Peixe com molho de feijão preto é um dos pratos mais famosos da cozinha Sichuan, e ocasionalmente cheirá-lo-á quando passar por um restaurante à hora do almoço.É fácil de fazer e pode fazê-lo você mesmo em casa.A chave para o fazer bem é vaporizar o peixe, não demasiado tempo para que a carne não envelheça.

Como fazer peixe de feijão preto com melão de inverno

Preparar 150g de peixe, 500g de melão de Inverno, 30g de cogumelos shiitake, 30g de pimento verde, 30g de pimento vermelho, 30g de feijão preto.Pasta de pimenta em vinagre.Sal.Gengibre.Alho.molho de soja.Açúcar.Pimenta.MSG.Amido fino seco.Amido húmido.Caldo fresco.Óleo para salada a gosto.
Método Etapa 1: Peixe limpo.Cogumelos peludos.Pimenta verde.Cortar pimenta vermelha em cubos quadrados de 0,8 cm; gengibre.Picar o alho numa pasta.
2. adicionar os ingredientes acima a uma tigela e adicionar a pasta de feijão preto.Pickled chillies.Sal.Sal.Gengibre e alho.Açúcar.Pimenta.Misturar bem com amido de água para fazer o recheio.
3. descascar o melão de inverno e cortar em pedaços de 6 cm de comprimento, 4 cm de largura e 2,5 cm de espessura, cavar uma ranhura no meio e cozinhar numa panela com água a ferver até quebrar.
4. esfregar os sulcos do melão de inverno com amido fino e seco e colocar num prato.
5. colher o temperado tofu de feijão preto na ranhura do melão de inverno.
6. vaporizar o melão de Inverno recheado numa gaiola em lume forte durante 5 minutos até estar cozido, depois retirar e servir.
7. sal.Pimenta.Tempero.Sopa fresca.Amido húmido.Óleo de salada para a panela, num molho fresco, chuviscado no melão de Inverno que está pronto.
Dicas 1. a quantidade de edamame deve ser controlada, não demasiadamente, caso contrário o prato será preto.
2. não ferver o melão de inverno durante muito tempo, apenas para quebrar o cru, de modo a não afectar a forma do prato acabado.
O molho não deve ser demasiado espesso, pois o prato já tem um sabor, pelo que o molho serve apenas como uma ajuda para temperar.

Como fazer peixe em pasta de feijão preto feito em casa

Preparar 1 peixe palha (cerca de 600g), pasta de feijão preto.Pimentão verde.50g cada uma de pimentão vermelho, 50g de cebolinha fatiada, gengibre.Molho de soja para peixe cozido a vapor.Pimenta verde em grão.10g cada um de vinho de cozinha, sal.2g de tempero de frango cada, 50g de óleo de feijão velho cada.
Método passo 1. pimentão verde.Lavar as pimentas vermelhas e cortar em anéis de 0,5 cm; lavar a carpa herbívora e cortar em facas florais, aplicar sal e vinho de cozinha uniformemente no peixe, rechear a barriga do peixe com gengibre cortado em fatias.Acrescentar sal e vinho ao peixe, encher a barriga do peixe com gengibre fatiado e cebolinhas e cozinhar durante 30 minutos.
2. colocar um vaporizador sobre o fogo, adicionar a quantidade apropriada de água e levar à fervura em lume forte, colocar o peixe aromatizado no vaporizador e vapor durante 8 minutos em lume forte.
3. colocar a frigideira ao lume, adicionar o óleo de feijão velho e aquecer a 60%, adicionar o feijão preto e mexer as fritas, adicionar a pimenta verde.Acrescentar os anéis de pimentão verde.Fritar os anéis de pimentão vermelho, adicionar o peixe cozido e o molho de soja.Sal.Adicionar o molho de soja, sal, tempero de frango e verter sobre o peixe.